Tudni illik!
2024.10.28

- A méz tárolásának és kezelésének sarkalatos pontja a hőmérséklet. Fontos, hogy ne melegítsük 40°C fölé a mézet, mert efölött elkezdenek lebomlani az enzimek és egyéb hasznos összetevők. De miért is melegítenéd fel a mézet? Mondjuk ha teába, kávéba teszed akkor figyelj oda, hogy csak fogyasztható hőmérsékletű italba tedd a mézedet! És vannak akik a kristályosodás megszüntetéséért melegítik fel. Ha a hőmérsékletre odafigyelve teszik, akkor helyesen cselekednek!
- Apropó kristályosodás! A kristályosodás természetes folyamat. Azok a zsivány cukorféleségek tehetnek róla. Minden mézfajtának van egy jellegzetes cukor aránya. Leginkább a gyümölcscukor-szőlőcukor aránya befolyásolja a kristályosodás sebességét. Minél több szőlőcukrot tartalmaz az adott méz, annál hamarabb kristályosodik be. Ez mézfajtánként változik. Ezért kristályosodik gyorsan a repceméz és lassan az akácméz. Szóval 40°C-os vízfürdőbe állítva újra kitisztul a mézünk. A kristályosodás során csak a méz fizikai tulajdonságai változnak meg, a kémiai összetevőire nincs hatással.
- Már többször találkoztam azzal az információval, hogy fém kanállal nem szabad belenyúlni a mézbe, mert a fém csökkenti a méz jótékony hatását. Még nem találkoztam olyan publikációval ami ezt megerősítené. Viszont a méhészek többsége -köztük én is- rozsdamentes acél pergetőben pergeti, acél szűrőn szűri, és sokan acél tartályokban tárolják vagy töltik le a mézet. Szóval ha igaz, ha nem, nem sokat árthatsz vele ha fém kanállal eszed, vagy fém késsel kened a mézet...